11/2024

Pasta Alla Norma

En ægte Siciliansk ret, der er opfundet i Catania på Sicilien. Kan dog også opleves i resten af Italien.

Ingredienser :

350 g. pasta

1 dåse flåede tomater

1 mellemstort løg

1 stor aubergine

80 g. Pecorino fåreost – eller revet parmesan

2 fed hvidløg

Jomfru olivenolie

Friske basilikumblade

Salt og peber

Fremgangsmåde :

Kom pastaen i en gryde med vand og lidt salt, lad den koge 15 – 17 minutter

Skær auberginen i 1 cm. tykke skiver og drys dem med salt. Lad dem herefter ligge i 30 minutter. Børst derefter saltet af og klem væden ud af skiverne. Skær dem herefter i tern og rist dem sprøde på en pande i olivenolie.

Si tomatsaften fra dåsetomaterne i en skål. Saften skal bruges hvis sovsen koger for meget ind.

Hak løg og hvidløg fint. Svits det herefter af i en gryde med olivenolie - de må ikke få farve.

Hak yderligere de flåede tomater, og lad dem småkoge med  løget og hvidløgene. Disse skal småkoge, indtil at saften er væk.

Nu er pastaen næsten færdigkogt. Tilsæt nu aubergineterningerne til sovsen og giv den nogle minutters opkogning.

Til sidst dekoreres retten med friske basilikum bladeog serveres med rigeligt friskrevet Pecorino fåre ost eller alternativt revet parmesan.